Die Frage des Tages lautete: würde ich ein schmackhaftes Gulasch im Instant Pot zubereiten können? Ich habe es ausprobiert und hier ist das Rezept, sowie das Prozedere.

Ein Gulasch gehört wohl zum Standardrepertoire eines jeden Kochs. Auch ich koche sehr gern ein Gulasch und habe dies bereits mehrfach in meiner Schnellbratpfanne von Fissler getan, die bei meinem Fissler Royal Schnellkochtopf-Set dabei war. So ein Schnell-Gulasch gelingt eigentlich immer.

Gulasch mundgerecht formatieren

Ich beginne immer damit, das Gulasch zu mundgerechtem Gulasch zu verfeinern. Weiß der Geier wieso, aber ich habe immer so große Stücke Fleisch beim Gulasch, dass diese unmöglich auf einmal in den Mund passen werden. Natürlich kann ich mit Messer und Gabel umgehen, aber ich finde es immer angenehmer, wenn ich einfach ein Stück Fleisch aufspießen und in den Rachen stopfen kann. Also mache ich mir im Vorfeld die geringe Mühe und bearbeite das Gulasch vor dem Braten. Übrigens leisten mir dabei ein scharfes Fleischmesser sowie ein Schneidebrett sehr gute Dienste.

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Fleisch scharf anbraten

Zuvor habe ich den IP schon auf “Sautè” gestellt und endlich herausgefunden, dass ich mittels “Adjust” auch auf “More” komme – die höchste Stufe fürs Anbraten. Gulaschfleisch möchte sehr heiß angebraten werden, also schaltete ich in den Turbomodus des Instant Pots. Das Öl gewinnt so recht schnell an Temperatur, so dass ich das zerkleinerte Fleisch gleich in den IP werfen kann. Es zischt und spratzelt wie Hölle, so dass ich mich ran halten muss, um das ganze Fleisch zu sichten und ggf. zu bearbeiten. Dann erfordert das Anbraten meine Aufmerksamkeit. Ich löffle den Senf gleich dazu und verrühre ihn mit dem Fleisch. Beim normalen Gulaschbraten muss man immer am Topf bleiben und immer wieder zusehen, dass der Bratensatz vom Boden gelöst wird. Es geht irre schnell, dass einem alles anbrennt, was dem Gulasch geschmacklich den Garaus macht. Mir hilft es dabei, wenn ich genüsslich ein Bier dazu schlürfe. Probiere das mal aus – macht Spaß. :)
Es hat sich herausgestellt, dass dieses Prozedere bei der Nutzung eines Instant Pots absolut identisch abläuft. Wenn sich die ersten Bratspuren am Fleisch zeigen, haust du die Zwiebeln zum Fleisch in den Topf. Es heißt nun wenden, braten lassen, wenden, braten lassen, u.s.w. u.s.f.

Es ist wichtig, dem Fleisch auch Zeit zum Braten zu geben und nicht ständig zu rühren!

Mit Bier ablöschen

Sobald ich echte Probleme habe, den Topfboden “frei” zu bekommen und das Fleischwenden in harte Arbeit ausartet, lösche ich das Bratgut. Ich nehme normalerweise Rotwein dazu; hatte dieses Mal aber keinen da. Ich hielt stattdessen ein Bier in der Hand. Die Flasche und ich sahen uns an und zuckten die Schultern. Ich kippte in beiderseitigen Einvernehmen eine halbe Flasche Bier in den Topf. Ich schloss dabei die Augen!

Mit dem Bier im Topf lässt sich der Satz am Topfboden spielend leicht lösen!

Alles zusammen im Instant Pot

Ich habe zwischenzeitlich die Brühe hergestellt und kippe 500ml davon in den Topf. Anschließend warf ich mit den Gewürzen um mich. Da es mir wenig Spaß bereitet, nach dem Kochen im Trüben nach Pimentkörnern, Wacholderbeeren, Gewürznelken und Lorbeerblättern zu fischen, habe ich diese Inkredenzien einfach in einen normalen Teebeutel gepackt und so im Topf versenkt. (Tipps dazu gibt’s beim Artikel zum Teebeutel-Trick!)
Außerdem schüttete ich noch ein Tütchen getrockenete Steinpilze dazu. ich hatte dieses Mal auf das vorherige Einweichen in Wasser verzichtet.

Tja – das war’s schon. Ich prüfte den korrekten Sitz aller neuralgischen Instant-Pot-Elemente, schloß den Topf, schaltete den Pot auf “Manuell”, justierte auf “High Pressure” und eichte den Timer auf 20min. Das müsste laut meiner Erfahrung mit normalen Schnellkochtöpfen für Gulasch völlig ausreichend sein. Warum sollte es für ein Gulasch im Instant Pot auch anders sein?

Nach Ablauf der Zeit ließ ich vor lauter Neugierde den Druck schnell ab und öffnete den Instant Pot. …

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Das Innere des Topfs sah Gulasch erstaunlich ähnlich. Das Fleisch war als solches erkennbar; die Pilze auch. Die Soße war etwas heller als dunkel, aber dunkel genug. Bier färbt nicht so gut wie Rotwein! Es roch … lecker. Flink schnappte ich mir einen Löffel und probierte die Soße: grandios.
Ich probierte das Schweinefleisch: hmmmmm.
Das Rindfleisch musste der Probe ebenfalls standhalten: Lecker. Zart. Super!

Ich fuhr das “Sautè”-Programm noch mal hoch und dickte die Soße mit Mehl + Wasser an.

Dazu gab es Kartoffelknödel und Rotkraut. Es war ein sehr leckeres Essen und ich kann nun sagen, dass man im Instant Pot lecker Gulasch kochen kann! Probiere es mal aus!